Мясо птицы считается диетическим продуктом, особенно ценится индейка – будь то или субпродукты, к которым относят печень.

Печень индейки во многом похожа на куриную, она немного больше в размерах, темнее, жестче и плотнее по структуре, но если ее правильно приготовить — по вкусу можно и не отличить.

Этот диетический продукт особенно полезен детям, а вред приносит в основном тем, кто без меры его употребляет. Печень индейки: польза и вред кушанья – в нашем материале.

Калорийность и БЖУ

Из печени индейки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд

Полезные свойства печени индейки определяются ее составом. В чем ее ценность и почему ее особенно рекомендуют к употреблению малышам первого года жизни, детям в период активного роста и пожилым людям? Об этом подробнее.
Сколько калорий в печени индейки? Не так уж мало — 276 ккал, она в два раза калорийнее , в которой всего 136 ккал.
Тем, кому близка тема здорового питания, будет интересна информация о показателях БЖУ печени индейки в сравнении с куриной:

Еще одним диетическим продуктом является говяжья печень. Польза говяжьей печени для организма выражается не только в составе БЖУ и калорийности. Говяжья печень содержит несчетное количество витаминов и микроэлементов. Подробнее о субпродукте читайте

Чем полезна?

Печенка имеет в своем составе целый кладезь жизненно необходимых элементов – калий, железо, магний, селен, натрий, фосфор, цинк, медь, хром, кобальт. Ни один субпродукт не может похвастаться таким богатым составом. Поэтому печень — один из главных ингредиентов при производстве детского питания.

В печени индейки содержание железа довольно высоко – 100 г продукта покроет 60 % суточной потребности взрослого человека в этом элементе.

Кроме того, продукт содержит впечатляющий набор витаминов:

• витамин С;
• витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12;
• витамин К;
• витамин Е;
• витамин А;
• витамин РР.

Большое количество витаминов и питательных веществ содержат и куриные желудки

Какие проблемы со здоровьем решает регулярное употребление печени индейки:

• Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта;
• Процесс кроветворения стимулируется, стенки кровеносных сосудов укрепляются благодаря высокому содержанию железа;
• Повышается иммунитет, организм быстрее восстанавливается после травм;
• Укрепляется нервная система – тревожность и беспокойный сон уйдут;
• Улучшается зрение.

• Богатое содержание элементов и витаминов делает печень индейки для ребенка одним из главных ингредиентов в меню в период активного роста организма. Оладьи, блинчики, паштеты — полезное и вкусное разнообразие — то, что нужно ребенку;
• Беременные и кормящие матери тщательно подходят к выбору продуктов. Здесь главное – принести максимальную пользу здоровью матери и ребенка. В меню мамы, которая ждет малыша, а также при грудном вскармливании важное место занимают блюда, содержащие много важных элементов и витаминов, и печенке отводится не последняя роль. Ее наличие в рационе позволит предотвратить анемию у малыша и усилить лактацию у мамы;
• Данный субпродукт настолько полезен, что рекомендуется педиатрами в качестве прикорма для детей первого года жизни;
• Больным, у которых возникли проблемы со щитовидной железой, печенку рекомендуют из-за селена в составе, он помогает усвоению йода;
• Пожилым людям этот субпродукт тоже полезен. Старение организма приводит к замедлению обменных процессов, повышению уровня сахара в крови, организм в силу особенностей требует пищи, которая легко усваивается, поможет нормализовать уровень сахара, восстановить костную ткань, ведь в это время переломы и травмы, обусловленные высоким риском остеопороза, — очень распространенное явление. Эти проблемы можно устранить, добавив в рацион пожилого человека печенку индейки. В случае необходимости она может заменить мясо, если оно противопоказано;
• Аллергикам, вынужденно ограничивающим свой рацион, этот субпродукт поможет восполнить потребность организма в необходимых веществах, поскольку его употребление редко вызывает аллергическую реакцию.

Больше о пользе печени индейки вы узнаете из видео:

Возможный вред

Информации о полезности печенки индейки достаточно много. Что касается противопоказаний – всем ли можно ее употреблять или есть болезни, при которых она противопоказана? Одно из главных противопоказаний, касающееся всех продуктов питания – аллергические реакции. При употреблении продукта в первый раз желательно съесть маленькую дозу и, если в течение получаса никаких реакций в виде тошноты, сыпи, расстройства желудка не замечено, можно употреблять блюда из печени индейки дальше.
Основной вред печени индейки состоит в высоком уровне холестерина – 127 % суточной дозы в 100 г продукта. Если уровень холестерина в крови высок, употреблять этот субпродукт не рекомендуется из-за повышенного риска развития атеросклероза. Лучше заменить печенку нежирными сортами мяса и рыбой.

Удивительно, но снизить уровень холестерина в организме можно с помощью свиного сала

Особенности употребления

Главная особенность печени индейки – калорийность. Для больных и детей этот фактор скорее положительный, так как организму требуется много ресурсов для восстановления и роста; тем, кто хочет похудеть, калорийность требуется уменьшить, сохранив набор полезных веществ.
Калорийность печени можно регулировать методом приготовления:

• обжаренная будет более калорийной – 278 ккал в 100 г;
• приготовленная на пару или тушеная — 183 ккал или 205 ккал соответственно.

Самая полезная печень – отварная или приготовленная на пару, такую рекомендуют малышам в качестве прикорма. Готовый к употреблению продукт взбивают в блендере до состояния суфле. Детям постарше можно приготовить из этого субпродукта блинчики, оладьи. Жареный субпродукт более калорийный, но очень вкусный, особенно, если его обжарить вместе с луком. Еще один вариант – к обжаренной печенке с луком добавить и протушить, можно еще добавить грибы. В этом варианте печень будет не менее вкусной, но менее калорийной.

Все варианты с куриным субпродуктом можно адаптировать под субпродукты индейки. Часто возникает вопрос, какая печень полезнее – куриная или индейки? Все зависит от преследуемой цели. Желающим похудеть будет полезнее употреблять куриную печенку – она менее калорийная, те, кому нужна более сытная пища, могут остановить свой выбор на печенке индейки.

Употреблять в пищу приготовленный субпродукт лучше всего в обед, как основное блюдо. В качестве гарнира подойдут отварной или с овощами. Утром можно ограничиться тостом с печеночным паштетом или муссом.
Узнав о полезности продукта, не стоит бросаться в крайности и употреблять печенку в больших количествах – это может привести к нарушению работы ЖКТ. Суточная доза печени индейки – 100 г приготовленного продукта. Это количество, которое поддержит в организме необходимый уровень жизненно важных элементов.

Как приготовить диетический паштет из печени индейки — смотрите в видео:

Как выбрать хранить?

Свежая печень индейки, как любой субпродукт, не терпит длительного хранения – максимум сутки, за это время из печени нужно приготовить вкусное и полезное блюдо.
Выбирая субпродукт, нужно обратить внимание на следующие нюансы:

• внешний вид (печенка должна быть красно-коричневая, без обветренных, потемневших участков и сгустков крови на продукте);
• запах (он должен быть приятным, не специфическим).

Свежий, приготовленный по всем правилам продукт будет не только вкусным, но и полезным дополнением каждодневного рациона любой семьи.

Похожие материалы

Очень часто в нашей жизни мы встречаемся с дилеммой: вкусное – вредно, а полезное – невкусно. Но печень индейки, о которой мы расскажем, является тем редким исключением, когда отличный вкус сочетается с немалой пользой. Узнаем побольше об этом замечательном продукте.

Полезные вещества и калорийность

Химический состав печени индейки чрезвычайно насыщен – в ней содержится большое количество нужных для здоровья человека витаминов и минералов, а умеренность в количестве белка и жира способствует сохранению хорошей физической формы.

Рассмотрим подробно ее химический и витаминный состав. Сто граммов печенки содержат:

1. Жиров – 22 г.
2. Белков – 19,5 г.
3. Золы – 0,9 г.
4. Углеводов – нет.
5. Воды – 57,7 г.

А общая калорийность составляет 276 килокалорий. Но это количество не является постоянным.

Видео: полезные свойства печени индейки

Калорийность может изменяться в зависимости от способа приготовления – например, в 100 г печеночных котлет и гарнира из овсяных хлопьев будет 241 килокалория, в аналогичной порции тушеной печенки со сметаной и луком – 228 килокалорий, а в котлетах с луком, картофелем и морковкой, приготовленных в мультиварке, еще меньше – 146 килокалорий.

Наличие витаминов:

Минеральная структура:

Важно! Печень индейки не требует предварительного замачивания в воде или в молоке.

Чем полезна печень индейки

Ее польза обуславливается щедрым на витамины и микроэлементы химическим составом.
Например, находящийся в ней селен содействует усвоению йода, а это чрезвычайно нужно людям с недугами щитовидки. Витамин Е выполняет роль противоопухолевого и иммуномодулирующего антиоксиданта.

Людям, которым противопоказаны какие-либо виды мяса, печень чудесно позволяет насытиться, заменяя мясо как по количеству калорий и пищевой ценности, так и благодаря схожему вкусу.

Рассмотрим общую полезность:

Польза для детей

Малышам эта часть индейки в рационе ценна и необходима, поскольку:

1. Благоприятствует нормальному росту и развитию всех органов ребенка.
2. Делает прочнее костную ткань и мышцы.
3. Питает детский организм нужными ценными веществами, в т. ч. белками.
4. Быстро насыщает.

Польза для беременных

Для беременных женщин нет ограничений в ее употреблении. Наоборот:

1. Железо и витамин В9, которыми богат продукт, нужны для нормального развития ребенка и профилактики малокровия.
2. Печень предотвращает малокровие и улучшает общий тонус.
3. Употребление печени способствует нормализации пищеварительного процесса беременной. В частности, помогает преодолеть нарушения дефекации, которые часто случаются в период беременности.

Польза для пожилых

Для людей в возрасте печенка благотворна тем, что:

1. Является антиоксидантом, тормозящим старение и стимулирующим регенерацию угасающих функций.
2. Легкоусвояемая, щадящая почки и печень.
3. Не содержит холестерин.
4. Снижает сахар в крови.
5. Содействует скорой регенерации костной ткани при травмах и переломах.

Польза для диабетиков, спортсменов

Страдающим сахарным диабетом, которым противопоказаны определенные виды мяса, печень индейки может хорошо их компенсировать. А быстрое и качественное утоление голода позволяет уменьшить порции и не набирать лишний вес, что крайне важно для больных этим недугом.

Пойдет на пользу печенка и людям, которые усиленно занимаются спортом. Она пополняет запасы энергии благодаря высокой калорийности, дает возможность при необходимости нарастить величину, объем и вес мышц.
Кроме того, печенка ценится спортсменами за ее способность укреплять костную ткань и оказывать скорую реабилитацию после травм. Обладает она и еще одним важным качеством – антидепрессантным свойством, т. е. может сглаживать эмоциональные переживания в случае неудачи.

Знаете ли вы? В США индейка – основное рождественское блюдо.

Вред

Нужно учитывать, что печень индейки, кроме немалого блага, может и навредить.

Ее не нужно употреблять людям, у которых:

• высокий уровень холестерина;
• повышенный гемоглобин;
• почечная недостаточность;
• индивидуальная непереносимость.

Если, несмотря на противопоказания или из-за незнания, таким людям все же довелось попробовать этот продукт, нужно быть готовым к возможным аллергическим реакциям в виде:

• приступов кашля;
• сыпи наподобие крапивницы;
• тошноты и рвоты;
• отека Квинке.

Печень индейки в кулинарии

Есть множество рецептов приготовления печенки, в том числе с овощами и гарнирами. Она тушится, жарится и запекается, готовится в духовом шкафу, электропечи, на сковородке или в мультиварке. Ее можно консервировать и при этом она сохранит все свои питательные качества.

Важно! Наиболее полезны блюда из печени индейки, сделанные на пару – в них остается максимальное количество полезных веществ.

Есть блюда и из вареной печенки, но при их приготовлении следует иметь в виду, что варится продукт в подсоленной воде и не менее 40 минут.
Особо нужно отметить отменный вкус печенки, тушеной с овощами. Кроме того, при тушении с овощами минералы и витамины ингредиентов взаимно обогащают друг друга. Также хорош вкус плова с печенью – она отлично сочетается с рисом.

Полезные свойства печени

Одним из наиболее полезных субпродуктов является печень. Обуславливается это в первую очередь тем, что в ней огромное количество легкоусвояемых белков, а также большой процент железа и меди, также в легкоусвояемой форме. Так же в печени высокое содержание витамина A , который помогает организму поддерживать здоровье почек, мозга и зрения, а также положительно влияет на кожу, волосы и зубы человека. Кроме того, вместе с порцией печени ваш организм получит кальций, натрий, магний, фосфор и цинк, витамины Bи C. В совокупности это приводит к тому, что печень является незаменимым продуктом, особенно для маленьких детей. Людям, болеющим атеросклерозом и диабетом печень часто прописывают в качестве богатого источника полезных веществ.

Обязательно обратите внимания на этот продукт в случае, если вы имеете склонность к тромбозу сосудов. В печени содержится гепарин, нормализующий свёртываемость крови. Нельзя не отметить, что печень является прекрасным диетическим продуктом. Несмотря на большое содержание белков и минералов, она содержит очень мало калорий.

Калорийность печени

Калорийность приготовленной печени

Следует упомянуть также о том, что, хотя печень сама по себе и является диетическим продуктом, в зависимости от выбора способа её термической обработки, калорийность продукта может очень сильно меняться. Так, наиболее полезной является отварная печень, а наименее полезной — обжаренная в масле. Ниже приведена таблица со способами обработки печени, а также с её калорийностью. Для точности везде указана говяжья печень .

Печень используют в качестве ингредиента для различных блюд. Но обратите внимание на то, что калорийность приготовленной печени и калорийность блюда обязательно будут разниться. Так, например, калорийность тушеной в сметане печени — 133 ккал.

Печень индейки - популярный в кулинарии пищевой продукт, представляющий собой один из употребляемых в пищу внутренних органов индейки. Отличается приятным немного горьковатым вкусом. Употребляется в пищу в отварном, жареном и тушеном виде, используется для изготовления различных мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах печени индейки содержится около 220 ккал.

Состав

Химический состав печени индейки характеризуется повышенным содержанием жиров, белков, углеводов, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (A, B2, B3, B4, B9, B12, C, K), минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить

Как было отмечено ранее, печень индейки употребляется в пищу в отварном, жареном и тушеном виде. При этом выбор способа кулинарной обработки зависит от желаемых органолептических свойств готового блюда. В любом случае следует учитывать, что печень индейки сохраняет свой первоначальный характерный вкус и нежную консистенцию преимущественно в вареном и тушеном виде. В отчасти именно этим обусловлена популярность такого мясного деликатеса, как паштет из печени индейки. Кроме того, из нее готовят различные салаты и закуски, а также разнообразные фаршированные блюда.

При приготовлении печени индейки следует учитывать несколько нюансов. Одним из них является необходимость добавлять соль на завершающем этапе приготовления блюда, буквально за несколько минут до его полной готовности. Это позволит сохранить нежную консистенцию печени индейки. Также в этих целях следует избегать длительной тепловой обработки. В большинстве случаев для приготовления печени индейки достаточно 30-40 минут. Кроме того, это позволит сохранить большую часть первоначальной пищевой ценности данного продукта.

Еще одним нюансом приготовления печени индейки является то, что, как и длительная тепловая обработка, воздействие слишком высокой температуры приводит к тому, что готовое блюдо становится жестким, а помимо того, достаточно безвкусным. Именно поэтому большинство рецептов жареных блюд из печени индейки предполагает предварительное вымачивание в воде, молоке или сливках.

С чем сочетается

Печень индейки хорошо сочетается с большинством овощей, крупяными и макаронными изделиями, грибами, кисломолочной продукцией, орехами.

Как подавать

В большинстве случаев блюда из печени индейки подают отдельно или вместе с гарнирами. В первом случае в качестве дополнения рекомендуется использовать салаты, листовую зелень, острые соусы, хлебобулочные изделия. В качестве гарниров, как правило, используют отварные, тушеные и жареные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий.

Как выбирать

При выборе печени индейки следует обращать внимание на внешний облик этого субпродукта. Наибольшим качеством отличаются те из них, у которых плотная консистенция, гладкая поверхность, равномерно окрашенная в темные оттенки красно-коричневого цвета с отсутствующими желчным пузырем с протоками и внешними кровеносными сосудами.

Хранение

В свежем виде печень индейки может храниться крайне непродолжительное время - до 12 часов при комнатной температуре и до 2-3 дней в холодильнике (от 4 до 8 градусов по Цельсию). Именно поэтому чаще всего данный субпродукт встречается в продаже в замороженном виде. При температуре не выше минус 16 градусов по Цельсию печень индейки может храниться до 3 месяцев.

Полезные свойства

Печень индейки обладает рядом полезных свойств, что обусловлено ее химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. При этом большинство из них имеет жизненно важное значение для здоровья человека. В частности, употребление блюд из печени индейки стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, способствует укреплению костей и мышц, улучшает сон, снижает вероятность возникновения и развитие ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное и ранозаживляющее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением.

Один из продуктов, который стоит включить в свой рацион, - это печень индейки. Она обладает неповторимым вкусом, является основой для приготовления массы различных блюд. Это целый кладезь витаминов, которые нужны человеческому организму.

В данной статье мы расскажем, чем полезен этот субпродукт и как вкусно его приготовить.

Калорийность и химический состав

Калорийность продукта составляет 276 ккал на 100 грамм.

Важно! При панкреатите и гастрите разрешено употреблять только отварную или приготовленную на пару печень.

Она богата:

• витаминами группы В;
• витамином С;
• витамином К;
• витамином РР;
• витамином Е;
• витамином А.

Также продукт насыщен:

• фосфором;
• кобальтом;
• хромом;
• железом;
• цинком;
• селеном;
• натрием;
• магнием.

Пищевая ценность на 100 г представлена следующим образом:

• белки - 19,5 г;
• жиры - 22 г;
• углеводы - 0 г.

Благодаря тому что продукт можно готовить различными способами, есть возможность уменьшить его калорийность. К примеру, если приготовить его в мультиварке, калорийность составит всего 146 ккал. Таким образом, можно не беспокоиться, что, питаясь этим продуктом, вы получите большое количество калорий и поправитесь.

Чем полезна печень индейки

Польза от употребления продукта для человеческого организма велика, однако в зависимости от возраста, он по-разному может влиять на состояние здоровья. Рассмотрим, чем печень полезна для разных возрастных категорий.

Для взрослых мужчин и женщин

К полезным свойствам относят:

• способствует улучшению работы ЖКТ;
• стимулирует кроветворение, устраняет анемию;
• способствует укреплению стенок сосудов;
• восстанавливает иммунитет;
• устраняет тревожность, способствует нормализации сна;
• делает кожные покровы, ногти и волосы здоровыми;
• способствует укреплению зрения;
• помогает за короткий период восстановиться костной ткани после травмирования.

Селен, способствующий усвоению йода, нужен людям, имеющим проблемы со щитовидной железой, поэтому обязательно стоит добавлять печень в рацион.
Продукт содержит витамин Е, благодаря которому может оказывать противоопухолевое и иммуномодулирующее действие на организм.

Для ребёнка

Растущий организм ребёнка нуждается в еде, которая способствует укреплению мышц и костной ткани, а также обеспечивает надлежащий рост и развитие практически всех органов.

Индюшиная печень относится к немногим продуктам, которые можно включать в рацион малышей как прикорм до года. В возрасте 1 года ребёнок уже должен быть знаком с продуктом.

Знаете ли вы? У индейки отсутствуют уши и обоняние, но при этом она очень хорошо слышит.

Из печени можно готовить большое количество блюд, которые будут по душе детям, - это может быть суфле, фаршированные блины, оладушки, супы-пюре.

Для пожилых людей

Продукт является антиоксидантом, который способствует торможению процессов старения, происходящих в организме, стимулирует постепенно угасающие функции.
Для пожилых людей важно, чтобы пища хорошо усваивалась и щадила печёнку и почки. В данном продукте отсутствует вредный холестерин, поэтому его смело можно включить в меню данной категории лиц. Кроме этого, он способствует снижению уровня сахара в крови, что также положительно влияет на самочувствие.

Многие пожилые люди часто сталкиваются с таким недугом, как остеопороз, у них возникают травмы, переломы. Индюшиная печень в состоянии помочь восстановить костную ткань, что позволит пожилым людям быть активными и свободно двигаться.

Особенности употребления

Для того чтобы употребление субпродукта приносило исключительно пользу, необходимо знать, как его кушать.

При беременности и грудном вскармливании

Будущие мамочки почти не имеют противопоказаний для употребления печени индюшки. Субпродукт, несомненно, должен присутствовать в меню беременной женщины, так как в его составе имеется много железа и фолиевой кислоты, способствующих правильному развитию малыша и предупреждающих анемию.
Регулярное употребление печёнки поможет улучшить работу ЖКТ, побороть запоры. В период кормления грудью субпродукт также стоит включить в меню, так как он способствует усилению лактации.

При похудении

Несмотря на достаточно высокий показатель калорийности, в диетологии часто используют индюшиную печень для контроля своего веса. Благодаря ферментам, аминокислотам и другим полезным веществам, содержащимся в субпродукте, существенно улучшается пищеварение, ускоряется метаболизм.

Важно! При слишком высоком уровне гемоглобина рекомендуется ограничить употребление субпродукта, так как он будет способствовать ещё большему его повышению.

Даже при употреблении небольшой порции печни быстро наступает чувство сытости, и худеющий человек намного проще переносит ограничения в еде.

При панкреатите, гастрите

К сожалению, люди, страдающие от таких недугов, как панкреатит и гастрит, вынуждены ограничивать себя в некоторой еде и следить за тем, чтобы питание было правильным. Благодаря быстрому расщеплению компонентов, которые присутствуют в составе печени, они могут смело включать её в свой рациони употреблять даже при обострении панкреатита и гастрита.

При сахарном диабете

Страдающие сахарным диабетом также должны включать продукт в рацион, так как из-за своего заболевания они вынуждены отказываться от употребления многих видов мяса. Этот субпродукт способствует утолению голода, быстро насыщает организм и предотвращает набор лишних килограммов, так как диабетикам очень важно следить за своим весом.

Как вкусно приготовить: рецепт с фото

Предлагаем вашему вниманию простой и вкусный рецепт приготовления индюшиной печени в молоке.

Необходимые ингредиенты:

• печень индейки - 0,6 кг;
• лук - 1–2 шт.;
• мука для панировки - 1,5 ст. ложки;
• масло растительное для жарки;
• молоко - 2–2,5 стакана (0,4–0,5 л);
• соль, специи по вкусу;

Пошаговая инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:

1. Печень необходимо хорошо вымыть, посолить, перемешать, оставить на 30 минут.
2. Нарезать лук кубиками.
3. Обжариваем лук на растительном масле.
4. Панируем печень в муке и обжариваем её на растительном масле.
5. Складываем пожаренную печень в кастрюльку.
6. Добавляем к ней обжаренный лук.
7. Заливаем молоко.
8. Добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист.
9. Тушим на медленном огне 30–35 минут.

Подавать готовое блюдо можно с рисовой кашей.

Знаете ли вы? Ежегодно в США ко Дню благодарения специально выращивают более 270 миллионов особей этой птицы.

Индюшиная печень - очень вкусный и полезный продукт, который обязательно должен быть в рационе людей, стремящихся питаться правильной пищей. Из субпродукта можно приготовить массу разных блюд, которые придутся по вкусу всей семье.