Рецепты блюд для похудения 

Паутинник козий. Паутинник козий (Cortinarius traganus) Паутинник козий съедобный или нет сильно пахнет


Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
  • Род: Cortinarius (Паутинник)
  • Вид: Cortinarius traganus (Паутинник козий)

Синонимы:

  • Паутинник козлиный

  • Паутинник вонючий

Паутинник козлиный , или вонючий (лат. Cortinarius traganus ) - несъедобный гриб рода Паутинник (лат. Cortinarius).

Шляпка паутинника козьего:
Довольно крупная (6-12 см в диаметре), правильной округлой формы, у молодых грибов полушаровидная или подушковидная, с аккуратно подвернутыми краями, затем постепенно раскрывается, сохраняя плавную выпуклость в центре. Поверхность сухая, бархатистая, цвет насыщенный фиолетово-сизый, в молодости ближе к фиолетовому, с возрастом склоняется скорее к сизому. Мякоть очень толстая, серовато-фиолетовая, с очень сильным неприятным (а по описанию многих, отвратительным) «химическим» запахом, напоминающим, по описанию многих, ацетилен или обыкновенного козла.

Пластинки:
Частые, приросшие, в самом начале развития цветом близкие к шляпке, но очень скоро цвет их меняется на буро-ржавый, по мере роста гриба лишь густеющий. У молодыъ экземпляров пластинки плотно затянуты хорошо выраженным паутиннистым покрывалом красивого фиолетового цвета.

Споровый порошок:
Ржаво-коричневый.

Ножка паутинника козьего:
В молодости толстая и короткая, с массивным клубневидным утолщением, по мере развития постепенно становится цилиндрической и ровной (высота 6-10 см, толщина 1-3 см); по цветовой гамме близка к шляпке, но светлее. Обильно покрыта фиолетовыми остатками кортины, на которых, по мере рассыпания созревающих спор, появляются красивые рыжие пятна и полосы.

Распространение:
Паутинник козий встречается с середины июля до начала октября в хвойных и смешанных лесах, как правило, с сосной; как и многие паутинники, растущие в подобных условиях, предпочитает влажные мшистые места.

Сходные виды:
Фиолетовых очень много. От редкого козий паутинник надежно отличается по ржавым (не фиолетовым) пластинкам, от насыщенным цветом и более яркой и обильной кортиной, от множества других похожих, но не так известных синих паутинников — мощным отвратительным запахом. Сложнее всего, наверное, отличить Cortinarius traganus от близкого и похожего . Тот тоже пахнет сильно и неприятно, но скорее камфорой, чем козлом.

Отдельно надо сказать о различиях между козьим паутинником и . Говорят, некоторые путают. Так что если у вашей рядовки есть паутиннистое покрывало, пластинки ржаво-коричневые, и она громко и отвратительно пахнет, призадумайтесь — вдруг тут что-то не так?

Съедобность:
Гриб несъедобен по причине неаппетитного запаха, многократно усиливающегося при варке, а то даже и ядовит.

Замечания
Паутиннику козьему хочется сказать огромное спасибо за то, что он дал мне понять, как и чем пахнет козел и ацетилен — ни того, ни другого я в жизни не нюхал. А теперь не особо и хочется.

Паутинник козлиный (Cortinarius traganus), паутинник вонючий, паутинник козий.

Гриб интересен только с микологической точки зрения, пищевой ценности он не представляет. Тем не менее, элегантный вид и необычная окраска этого гриба притягивают к нему внимание.

Шляпка.
Диаметром до 4-12 см, у молодых грибов полусферическая, полушаровидная, края шляпки молодых грибов подвёрнуты, по мере роста гриба шляпка становится плоской, плоско-выпуклой. Она сухая, волокнистая, мясистая, толстая, гладкая. Цвет от бледного голубовато-фиолетового или бледно-лилового, у молодых грибов часто яркого, до почти грязно-белого, с охристым оттенком. Середина шляпки всегда более светлого цвета.

Паутина (кортина) у гриба обильная, плотная, бледно-фиолетового цвета. Пластинки у паутинника козлиного (Cortinarius traganus) редкие, толстые, широкие, приросшие, сначала жёлто-охряные, с лёгким пурпурным оттенком, у старых грибов коричневые с ржавым оттенком.

Ножка
Высотой до 6-12 см и диаметром 1-3 см, булавовидная, сильно утолщённая в основании, плотная, гладкая, сплошная, волокнистая. Такого же цвета, как и шляпка, лиловая, сине-фиолетовая, постепенно выцветающая до белёсого оттенка, с остатками волокнистой паутины.

Мякоть
Светлая с желтоватыми, бурыми, рыжими, ржавыми прожилками плотная, жёсткая, с неприятным, сильным запахом ацетилена (козлиным запахом), обычно с выраженным горьким вкусом.

Где искать.
Растёт паутинник козлиный (Cortinarius traganus) с июля по октябрь в лесах разного типа, предпочитая соседство с хвойными деревьями, особенно с сосной. Очень часто его можно найти в сосновых борах, среди зелёных мхов.

Употребление в пищу.

Гриб паутинник козлиный (Cortinarius traganus) не ядовит, но не съедобен.

Кулинарного интереса не представляет. Дурной запах при варке усиливается.

(фото Влад ИОНОВ)

Паутинник козлиный (Cortinarius traganus) . Грибная дорожка.

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Паутинник козий (козлиный, вонючий) в литературе назван так из-за запаха, часто можно прочитать, что он пахнет козлом или ацетиленом. Но в наших лесах Уломы Железной этот гриб пахнет карамелью, имеет кондитерский запах. Когда мы обнаружили это несоответствие книжного описания с реальностью, то удивились, и стали спрашивать продвинутых грибников. Оказалось, что не только мы обнаружили этот факт.

Мы встречали этот гриб преимущественно в хвойных лесах среди мха. Паутинник козий несъедобен, но не ядовит. Хотя приходят сведения про заготовку этого гриба в солёном виде. И вкус хвалят. Придётся проверять! В 2017 году мы засолили этот гриб горячим способом. Вкус понравился не только нам, но и нашим друзьям.

1. Паутинник козий попадался нам редко.

2. Его довольно легко можно отличить от других паутинников.

3. В молодом возрасте он весь лохматый, будто покрытый шерстью.

4. Лохматость ножки сохраняется и у более зрелых грибов.

5. У гриба яркий фиолетовый цвет.

6. К старости паутинники козьи могут немного коричневеть.

7. Обычно они встречаются небольшими группами.

8. Обычно это семейки из трёх-четырёх грибов.

9. Паутинник козий предпочитает мшистые места.

10. Обычно это еловый лес.

11. Мы встречали этот гриб и в елово-сосновом лесу.

12. Всё же, по нашим наблюдениям, паутинник козий чаще всего можно встретить среди ёлок.

13. По размеру гриб не очень велик.

14. Это шляпка молодого гриба.

15. Такова его высота.

16. С возрастом гриб увеличивается, но не сильно.

17. Это уже зрелый экземпляр.

18. Такова средняя высота гриба.

19. Края шляпки паутинника козьего остаются загнутыми внутрь в любом возрасте.

20. Шляпка сухая в любую погоду, немножко шершавая.

21. Она фиолетового цвета, но иногда с возрастом немного коричневеет.

22. Пластинки долго закрыты фиолетовой паутиной.

23. У молодых грибов эта паутина очень мощная.

24. Посмотрите на неё вблизи.

25. Потом паутина разрывается,...

26. ...но её остатки часто видны по краю шляпки. Иногда они приобретают ржавый цвет.

27. Пластинки средней частоты, характерного для паутинников глинистого цвета.

28. Вот так пластинки соединяются с ножкой.

29. Ножка паутинника козьего вначале вся покрыта лохматушками.

30. Книзу ножка расширяется, а у земли клубневидно утолщается.

31. Цвет её фиолетовый, с возрастом немного бледнеет.

32. Вот так ножка присоединяется к земле.

33. Внутри она сплошная, неполая.

34. Очень характерен глинистый цвет на разрезе ножки.

35. Внутри ножки видна некоторая волокнистость.

36. Мякоть паутинника козьего достаточно плотная, крепкая.

37. Она имеет странный запах, хотя и не очень сильный. Некоторыми людьми этот запах воспринимается как карамельный.

38. То ли из-за этого запаха, то ли из-за шерстистости паутинник и называют козьим.

39. Обобщив разные данные мы решили продегустировать этот гриб. В 2017 году мы посолили немного этих грибов.

Видео 2017 гогда про Паутинник козий

Этимология видового эпитета

Traganus , a , um козлиный, козий. От tragus , i , козел + -anus , a , um , качество.

Синонимы

  • Agaricus traganus Fr., Observ. mycol. (Havniae) 2: 82 (1818)
  • Cortinarius traganus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 281 (1838) f. traganus
  • Cortinarius traganus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 281 (1838) var. traganus
  • Inoloma traganum (Fr.) Wünsche, Die Pilze: 127 (1877)
  • Gomphos traganus (Fr.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 854 (1891)
  • Phlegmacium traganum (Fr.) M. M. Moser, in Gams, Kl. Krypt.-Fl. Mitteleuropa — Die Blätter- und Baupilze (Agaricales und Gastromycetes) (Stuttgart) 2: 213 (1953)
  • Phlegmacium traganum (Fr.) M. M. Moser, in Gams, Kl. Krypt.-Fl. Mitteleuropa — Die Blätter- und Baupilze (Agaricales und Gastromycetes) (Stuttgart) 2: 213 (1953) var. traganum

Другие названия: Паутинник вонючий.

Таксономия

Первое описание этого вида под именем Agaricus traganus сделал Элиас Магнус Фриз (Elias Magnus Fries; 1794 – 1878) во втором томе «Микологических наблюдений» 1818 года.

Любопытный факт: в 1821 году в своей знаменитой работе «Микологическая система» Фриз синонимизирует описанный Шифером (Julius Schäffer; 1882 – 1944) Agaricus amethystinus с A. traganus , а не с описанным буквально на следующей странице A. camphoratus (в современной трактовке - паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus )).




Габитус

Шляпка

Шляпка 40 – 100 мм в диаметре, вначале полушаровидная, при созревании раскрывается до выпуклой, иногда с отчётливым широким бугорком в центре. Поверхность матовая, шелковистая, шелковисто-волокнистая, при подсыхании и после дождей, следующих за периодом сухой погоды, может растрескиваться на более или менее крупные чешуи, обнажая контрастную ржаво-коричневую мякоть; окраска сиреневая, серебристо-голубая, может выцветать до сероватой или серебристо-белой, иногда с бледным охристым оттенком.

Пластинки приросшие, от коричневато-жёлтого до серовато-коричневого цвета, к старости коричневые с более светлым краем. В молодом возрасте закрыты паутинистой кортиной сиреневого цвета.

Ножка

Ножка 50 – 100 мм высотой, 8 – 20 мм в диаметре, мощная, крепкая, обычно булавовидная, но без выраженной луковицы, серовато-лиловая, сиреневая, частично покрыта велумом образующим войлочные пояски.

Велум

Велум обильный, паутинистый или даже ватообразный, сиреневого цвета, cохраняется в виде отдельных волокон на поверхности шляпки и хлопьев по краю шляпки и на ножке, где они образуют более или менее выраженные пояски.

Мякоть

Мякоть характерного для вида насыщенного желто-коричневого, рыжего или серовато-коричневого цвета, в верхней части ножки иногда с сиреневой мраморностью. Запах яркий и характерный, кисло-сладкий, иногда приторный; вкус сильный, горький, неприятный.

Химические реакции

Гваяковая смола даёт реакцию жёлто-зелёного цвета; фенол – красный .

Микроскопия

Споры 8 – 10 × 5 – 6 мкм, эллипсоидные, миндалевидные, умеренно или слабо бородавчатые .

Базидии 23 – 30 × 7.5 – 8.5 мкм, цилиндрические или вздутые, 4-споровые, с пряжкой в основании .

Край пластинки с небольшими цилиндрическими стерильными клетками 20 – 30 × 3 – 5.5 мкм .

Превроцистид нет .

Пилеипеллис состоит из гиф 3 – 7 мкм в диаметре. Гифы гиалиновые или с желтоватым внутриклеточным пигментом .

Гиподерма слаборазвита, состоит из более или менее гиалиновых гиф до 20 мкм в диаметре .

Перегородки с пряжками .

Экология и распространение

Обычный вид, широко распространённый по всей бореальной зоне. Встречается в хвойных лесах с участием ели (Picea ) и сосны (Pinus ) по всему миру. Обычен в смешанных темнохвойных таёжных лесах, включая практически чистые кедрачи (Pinus sibirica ). В чистых сосновых борах встречается форма С. traganus f. ochraceus , практически полностью лишённая фиолетовых оттенков в окраске.

Плодоношение

Июль – сентябрь.

Пищевые свойства

Сходные виды

  • Паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus (Fr.) Fr.) – очень похожий вид, встречающийся в тех же местообитаниях, но в целом предпочитающий несколько более сырые места; похож габитусом, сиреневатым цветом ножки и шляпки, но отличается в целом более светлой, сиреневато-серебристой окраской плодовых тел, более светлой мякотью с преобладанием сиреневых, а не коричневых тонов, и более резким, химическим запахом.
  • Паутинник бело-козий (Cortinarius niveotraganus Kytöv., Niskanen & Liimat.) – редкий вид с похожим габитусом и запахом; приурочен к берёзе, внешне отличается практически полным отсутствием фиолетовых тонов в окраске, за исключением молодых пластинок и мраморности в мякоти молодых плодовых тел; плодовые тела у него окрашены в палевый цвет, а мякоть менее яркая и жёлтая, чем у C. traganus и его бледноокрашенной формы f. ochraceus .
  • Паутинник бело-фиолетовый ( (Pers.) Fr.) приурочен к берёзе, но в смешанных лесах эти виды могут расти вместе; отличается менее крепкой, более блеклой, беловатой или сиреневой мякотью без выраженных коричневых тонов, белым велумом и отсутствием выраженного запаха.
  • Паутинник пахучий (Cortinarius venustus Karst.), синоним C. calopus , - другой обычный обитатель темнохвойных лесов Западной Сибири. Это нарядный, своеобразный небольшой гриб, который, тем не менее, похож на паутинник козий фиолетовыми тонами в окраске, душистой мякотью и обильным велумом. Отличается значительно более стройным габитусом и меньшими размерами, обычно контрастной окраской шляпки и ножки (шляпка у него палевых тонов, а ножка — лилового или сиреневого цвета), а также характерными редкими, светлыми пластинками.
  • Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus (L.) Gray) – своеобразный вид, отличается значительно более тёмной грязно-фиолетовой окраской всего плодового тела и отсутствием выраженного резкого запаха.

Материалы по теме

  1. Fries E. M. Observationes mycologicae praecipue ad illustandam Floram Suecicam. T. II. - Havniae, sumptibus G. Bonnieri, 1818. - 376 p. - P. 82.
  2. Fries E. M. Systema Mycologicum. Vol. I. Lund: Ex Officina Berlingiana, 1821. - P. 217.
  3. Schaeffer J. C. Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur Icones. Tom I. - Ratisbonae , 1762. T. 56.
  4. Schaeffer J. C. Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur Icones. Tom IV. - Ratisbonae , 1774. - 136 p. - P 24.
  5. Weinmann J. A. Hymeno- et Gastero-Mycetes hucusque in imperio Rossico observatos. - St. Petersburg: Inpensis Academiae Imperialis Scientiarum, 1836. - 676 p. - P. 155.
  6. Fries E. Epicrisis Systematis Mycologici, seu Synopsis Hymenomycetum. - Upsaliae: Typographia Academiea, 1836–1838. - 610 p. - P. 281.
  7. Kummer P. Der Führer in die Pilzkunde. - Zerbst: Verlag von E. Luppe’s Buchhandlung, 1871. - 146 p. - P. 89
  8. Wünsche O. Die Pilze. Eine Anleitung zur Kenntniss derselben. - Leipzig: Druck und Verlag von B. G. Teubner, 1877. - 324 p. - P. 127.
  9. Kuntze O. Revisio Generum Plantarum: Vascularium omnium atque cellularium multarum secundum leges nomeclaturae internationales cum enumeratione plantarum exoticarum in itinere mundi collectarum. Vol II. - Leipzig: A. Felix , 1891. - 375–1011 p. - P. 854.
  10. Moser M. Die Röhrlinge, Blätter- und Bauchpilze (Agaricales und Gastromycetales). 2-te. Aufl. In: H. Gams. / Kleine Kryptogamenflora Bd. II b / Basidiomyceten Teil. II. - 1953. - 282 p. - P. 213.
  11. Soop K. Cortinarius in Sweden. 15th revised edition. - Éditions Scientrix, Mora, 2017. - P. 62.
  12. Brandrud T. E., Lindstrom H., Marklund H., Melot J., Muskos S. Cortinarius Flora Photorgaphica. - Klövervägen, Matfors, Sweden: HB, 1989 - 1998, Volumes 1 - 4. Telamonia , C04.
  13. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 5. Cortinariaceae. - Lucerne: Verlag Mykologia, 2000. - 338 p. - P. 218.
  14. Нездойминого Э. Л. Порядок агариковые. Вып. 1, семейство Паутинниковые. / Определитель грибов России. - СПб.: «Наука», 1996. - 408 с. - С. 100.

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Паутинник козий (Cortinarius traganus ) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://сайт/cortinarius-traganus.html (дата обращения: 24.01.2020).

или паутинник козий (козлиный), вонючий

- несъедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Или же - паутинник козий (козлиный), вонючий (лат. Cortinarius traganus) - это обычный несъедобный вид подрода серицеоцибе (лат. Sericeocybe) и рода паутинник (лат. Cortinarius), из одноимённого семейства паутинниковых (кортинариевых) (лат. Cortinariaceae), порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales).
Своё название паутинник лиловый толстоногий получил, как все грибы-паутинники, за своеобразное "паутинистое" покрывало, в виде вуалевидной плёнки, соединяющей у молодых грибов края шляпки с их ножкой; эпитеты "лиловый" - за лиловую расцветку плодового тела, "толстоногий" - за толстую и коренастую ножку, "козий (козлиный)" и "вонючий" - за резкий аромат химического ацетилена, издаваемый его мякотью, который даже усиливается при его термической обработке, а сам плод при этом становится ядовитым .
По этим причинам паутинник лиловый толстоногий и признаётся несъедобным грибом, принимать его в пищу запрещено.

✎ Сходные виды

Все грибы-паутинники во многом сильно похожи друг с другом и большинство из них имеют ярко выраженный "поганочный" вид. И даже если определить род таких грибов ещё возможно, то вот сказать к какому они принадлежат виду, сможет, пожалуй, только специалист. Вот почему так необходимо безупречно разбираться в этих грибах, прежде чем их собирать.
Поэтому, все паутинники, которые можно употребить в пищу, на всякий пожарный, лучше считать условно съедобными грибами. Да на вряд ли найдётся такой смельчак, который рискнёт съесть их в "сыром" виде, как иногда поступают с разными съедобными грибами.
Исходя именно из этого, собирать и использовать в пищу любые грибы-паутинники нужно крайне осторожно, а начинающим или малоопытным грибникам, поначалу, лучше однозначно от такого отказаться.
Паутинник лиловый толстоногий можно вполне перепутать с условно съедобным паутинником фиолетовым (лат. Cortinarius violaceus), который от него отличается сочно-фиолетовыми, а не ржавыми пластинами гименофора.
Часто его путают с несъедобным паутинником бело-фиолетовым (лат. Cortinarius alboviolaceus), но он гораздо меньшего размера и с обильной кортиной (паутинистым покрывалом) насыщенного цвета.
Но чаще паутинник лиловый толстоногий путают с паутинником камфорным (лат. Cortinarius camphoratus), здорово похожим на паутинник лиловый толстоногий, но их всё же различает запах, испускаемый их мякотью: у паутинника лилового толстоного он напоминает запах ацетилена, у паутинника камфорного - амбре камфоры. Но у обоих видов он мощный и отвратный.

✎ Распространение в природе и сезонность

Паутинник лиловый толстоногий растёт там же, где обитают и все остальные паутинники: в смешанных, либо хвойных лесах, образуя микоризу с сосной. Он очень привередливый к климату и предпочитает места с повышенной влажностью, во мху, рядом с заболоченными участками, обычно не массово, распространён в умеренной климатической зоне.
Его можно найти в Западной Европе (Великобритании, Бельгии, Германии, Австрии, Швейцарии, Дании, Финляндии), Восточной Европе (Чехии, Словакии, Венгрии, Румынии, Польше, Эстонии, Литве). В Северной Америке и Африке он не растёт.
В России он встречается в Татарстане, Бурятии, Ленинградской, Свердловской, Ярославской, Вологодской, Мурманской областях и Красноярском крае.
Плодоносит паутинник лиловый толстоногий в тёплый период, с середины июля по начало октября.

✎ Краткое описание и применение

Паутинник лиловый толстоногий относится к бесчисленному разделу пластинчатых грибов, поэтому споры для размножения расположены в его пластинках. Пластинки частые, приросшие к ножке зубцом, сначала шафранно-охристого цвета и с возрастом становятся ржаво-охристыми. Шляпка очень сухая, волокнистая, в молодом возрасте полушаровидная, а со временем становится выпуклой или почти плоской, бледного голубовато-фиолетового, немножко позже беловатого или охристого цвета. Края шляпки у молодых плодов подвёрнуты и кортина (паутинистое покрывало) чаще не слизистая, бледно-фиолетового цвета. Ножка плотная и волокнистая, булавовидной формы, с утолщённым основанием и одного цвета со шляпкой, а на ней обычно заметны фиолетовые пояски. Мякоть серовато-желтоватого или желтовато-буроватого цвета, с очень сильным запахом ацетилена, а иногда и с горьким привкусом.

Как несъедобный (а в отваренном виде - слобоядовитый) гриб, в пищу паутинник лиловый толстоногий понятно не применяется.